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速发蛋糕油(CE65)
速发蛋糕油(CE65)

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳状态的一种乳化剂。由于常温下跟油脂状态相似,因此称为蛋糕油,主要成份有单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇酯、山梨糖醇液等。蛋糕油在高档海绵蛋糕制作过程中,将制作时间缩短,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑,保湿性更好,因此在使用蛋糕油后,蛋糕制作发生了革命性的变化。


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