乳化膏是现代烘焙企业制作法式小面包、软面包、手撕面包、各式中重油糕点等不可缺少的食品添加剂，广泛应用于烘焙企业生产的各式面包、糕点中，能起到良好的乳化作用。乳化膏在面包、糕点的生产过程中具有使产品加工更方便快捷，增加面团（糊）的耐机械加工性能，提高吸水率和产品成品率，改善产品的组织和口感，增大产品体积，延长产品货架期，促进其起酥油的乳化，分散等方面的作用。